Panna cotta sabayone kastme ja vaarika coulis'ga

200 g piima

140 g valget šokolaadi

180 g  35% koort

15 g mandlilikööri

30 g fariinisuhkrut

kaneeli, vaniljekaun, apelsin

16 g želatiini +140 g vett

I päev: Kuumuta piima ja vanillikauna tasasel tulle 5 min.  Tõsta pott tulelt, lisa šokolaad, sega. Lahusta želatiin külmas vees, sulata vesivannil. Lisa piima-šok.segule mandliliköör ja sulat. Želatiin.  Jahuta, võta vanillikaun välja. Vahusta rõõsk koor, lisa piimasegule. Kalla vormidesse, pane külma tarduma.

II päev: Sulata vesivannil fariinisuhkur ja kaneel vähese veega, vala panna cotta peale, 30 min. külmas.

Sabayon kaste: 2 muna

                        100 g suhkrut

                        120 g valget veini

                        riivitud sidrunikoort

Vispelda kmunakollane heledaks vahiks, lisa vein ja riivitud sidrunikoor. Pane segu vesivannile, kuumutades vahustan kuni paksu vahuni.

Vaarika coulis: Püreeri vaarikad, kurna läbi sõela, sega sisse tuhksuhkrut ja vaarikalikööri.

Suhkruküpsis

10 g void

50 g suhkrut

25 g sidrunimahla

Sulata või paotis, sega sisse suhkur ja sidrunimahl.

Küpseta 180 kraaadil ca 5 min, kuni küpsised on helepruunid.

NB! Jäta suured vahed, küpsised vajuvad laiaks.

Creme caramel

4 muna

1 munakollane

150 g  35% koort

450 g piima

270 g suhkrut

vaniljesuhkrut

Jaga suhkur kaheks: 150 g karamelliks ja 120 g munade hulka. Karamellista suhkur, aseta vormidesse. Muna ja munakollane vahusta suhkruga. Sega hulka piim ja rõõsk koor. Maitsesta vaniljega. Küpseta väikestes vormides vesivannil 180 kraadil ca 50 min.

Peen vaniljekaste

3 dl 10% rõõska koort (või 1 dl vahukoort + 2 dl piima)

1 vaniljekaun

3 munakollast

2 spl suhkrut

2 dl vahukoort

Lahjemat koort kuumuta vaniljekaunaga keemiseni, tõsta kõrvale, lase 15 seista, eemalda vaniljekaun.

Munakollased vahusta suhkruga, kuumutatud koor valada munale sisse, segada. Segu kuumutada segades vesivannil kuni paksenemiseni (vähemalt 75 kraadini, et häviks salmonella). Jahuta vesivannil külmaks. Vahusta vahukoor ja sega õrnalt segu hulka.

Tarvita kaste ära samal päeval.

Florentiinid e mandliküpsised

2 munavalget

100 g tuhksuhkrut

250 g mandlilaaste

Poole apelsini riivitud koor

200 g šokolaadi glasuurimiseks

Sega õrnalt kokku muna, suhkur, mandel, spelsinikoor. Teelusikaga pätsikesed pladile, vajuta laiaks. Küpseta 150 kraadil 15 minutit, jahtunult kasta poolenisti šokolaadi sisse.

Kaks Pavlovat

PAVLOVA LUIGEKE MARJAKSTMEGA

Besee:

6 munavalget

200 g suhkrut

2 sl (20g´) maisitärklist

1 sl (15g) valge veini äädikat

Kreem:

120 g toorjuustu

200 ml vahukoort

1 sl brändit

1 sl suhkrut

vanillisuhkrut

120 g vaarikaid

Maasika-vaarikakaste:

2 dl vaarikaid

2 dl maasikaid

2 sl maasikalikööri

1 sl suhkrut

Tee sakilise pritskotiga beseetaignast põhi ja tiivad, tavalise pritskotiga 2-kujulised kaelad.

Põhjale pritskotiga peale kreem, selle sisse torkad kaela ja külgedele tiivad.

KLASSIKALINE PAVLOVA

Besee:

2 suurt munavalget

100 g suhkrut

1 tl maisitärklist

poole vanillikauna seemned

0,5 tl valge veini äädikat

Küpseta 1,5 tundi 100 kraadi juures.

Vahukoore-kohupiima kreem:

2 dl vahukoort

100 g kreemjat kohupiima

2 sl suhkrut

vanillisuhkrut

Kaunistamiseks granaatõunu, kiivit vm.

Võib teha nii suure koogi kui väikesed  koogikesed.

Ja kui mingist küpsetisest munavalgeid üle jääb, võib teha lihtsad kodused beseekoogid sama retsepti järgi.

Siin siis minu "ülejäägikoogid" metsmaasikatega.

Šokolaadi-kirsitort

Kakaobiskviit:

6 muna

140 g suhkrut

140 g jahu

20 g kakaod

Küpsetan ketastena 3 põhja.

Immutamiseks:

50 g vett

50 g suhkrut

50 g kirsimahla

Vahukoorekreem:

600 g rõõska koort

80 g suhkrut

200 g kirsse

vanillisuhkrut, šerrit

Kaunistuseks:

150 g šokolaadi, kirsse, melissilehti

Immuta põhi, sellele vahukoor, peale teine põhi, immutan, vahukoor. Keskele kuhi kirsse. Kolmas põhi kirsikuhjale, immutan, katan pealt üleni vahukoorega. Šokolaadist teen laaste või puru, ringikujuliselt tordi keskele ja serva. Kirsid ja melissilehed šokolaadi peale.

Martsipanitort

Biskviittaigen:

5 muna

120 g suhkrut

120 g jahu

Küpsetan eraldi 3 ratast, läbimõõt 20 cm.

Immutamiseks:

Siirup 100 g vett + 80 g suhkrut, minut keeta, jahutada.

Lisada võib kompotisiirupit, apelsinimahla jm.

Kohupiimakreem:

500 g kohupiima

250 g rõõska koort - vahustan

100 g suhkrut

Vanillisuhkur, sidruni mahl ja riivitud koor

Peale: Virsikukompotti / vaarikaid

Kohupiim sega suhkruga, vanillisuhkruga, sidruniga. Lõpuks hulka vahukoor.

Kaunistuseks:

300 + 100 g martsipani

Šokolaadi

Tuhksuhkrut

Laduda äravõetava põhjaga koogivormi:

- biskviitpõhi õigetpidi + immutan

- marjad

- kohupiimakreem

- biskviit tagurpidi + immutan (vajuta torti kokku)

- marjad

- kohupiimakreem

- biskviit tagurpidi + immutan (vajuta torti kokku)

- võib veelkord panna kohupiima.

Külma seisma.

Mõõdan nööriga ära tordi läbimõõdu + 2 serva kõrguse. Rullin tuhksuhkru või kartulitärklisega 300 g martsipani kettaks, vähemalt mõõdunööri pikkuse läbimõõduga. Keeran martsipani õrnalt ümber taignarulli ja rullin ta tordi peale lahti. Kohendan tordiserva sirgeks. Kaunistan 100 g martsipanist kaunistustega, šokolaadiga jne.