Kohupiimatort

Põhi:

Biskviittaigen 3 munast (+ 3spl suhkrut + 3 spl jahu)

Täidis:

600 g  kohupiima

200 g  suhkrut

150 g  võid

4         muna - eraldi vahustada munavalge

100 g  jahu

Glasuur: (võib ka ära jätta või asendada marjadega)

200 g  šokolaadi

75 g    võid

Kõigepealt küpsetan biskviidi tavalisel ahjupannil.

Või ja suhkur vahustada, lisan ükshaaval munakollased (jätkan vahustamist), lisan kohupiima, siis jahu, lõpuks munavalgevahu.

Küpsetusvormi põhja ja külgedele panna paber, küljed määrida või ja mannaga. Põhjale biskviit, sellele täidis. Ahju, 1 tund 170 kraadil.

Glasuur: või sulatada, tõsta vesivannile ja lisada šokolaad. Katta jahtunud tort glasuuriga, kaunistada.

Laisa inimese variant:

Olen teinud ka nii, et küpsetasin biskviidi otse tordivormis, siis lisasin sellele kohupiimatäidise ja küpsetasin edasi. Kasutasin kirsikohupiima ning tordi kõrvale pakkusin kirsikompotti. Imehea oli.

Linda kringel

Täna tegin kringli asemel kaks palmiksaia.Kogusest annab välja uhke kringli.

Taigen:

50 g pärmi + 1 spl suhkrut segada

4 muna lahti kloppida

1 kl piima

soola

700 g jahu

200 g võid sulatada.

Kerkib 1 tund

Täidis:

150 g võid+ 1 klaas (või veidi vähem) suhkrut hõõruda vahule. jagan taigna kolmeks, rullin laiali, määrin täidisega, siis rulli ja põimin kringli või palmiku.

Glasuur:

100 g võid

1 kl  suhkrut

 2 spl kakaod

4 spl piima

Keedan veidi, jahutan, panen jahtunud kringlile.

Suhkrut ja võid kulub küll palju, aga tulemus saab suussulav.

Täna, kui kringli küpsetasin, on retsepti autoril Lindal sünnipäev. Palju õnne Linda Kaukesele Püssist!

Trühvlikommid

Trühvlite põhiretsept

100 ml vahukoort

30 g     võid (toasoe)

120 g   tumedat šokolaadi

Lisandid:

riivleib, Marie kommid, pähklid, mandlid, kuivatatud puuviljad, alkohol, kookoshelbed jm

-vahukoor kuumutada (mitte keema lasta), veidi jahutada. Lisa šokolaaditükid, sega; lisa või, sega ühtlaseks

-lisa meelepäraseid lisandeid (purustatud Marie kommid, riivleib, pähklid, alkohol, tšilli, küpsised)

-mass külmkappi tahkuma

-jahedast massist vormida trühvlid. Sisse võib peita terveid pähkleid, mandleid, kuiv. puuvilju.

-trühvleid kasta šokolaadi, veeretada kakaos, kookoshelvestes, mandlipurus

NB! Šokolaad sulata alati vesivannil: potis vesi keema, tõsta pliidilt ära, sinna peale kauss šokolaaditükkidega. Kausi serv peab ulatuma üle poti serva, et ei tuleks auru vahelt välja.

Pähkli-vahvlitrühvlid

100 g vahvleid

100 g röstitud metspähkleid

200 g Nutellat

125 g šokolaadi tumedat

Haki pähklid ja vahvlid, sega nutellaga ja vii külma. Veereta pallid, uuesti külma. Sulata šokolaad, vajadusel lisa õli ja kasta tahkunud kommid šokolaadi sisse. Kaunista terve pähkliga.

Mandlitrühvlid

75 g tumedat ja 75 g heledat šokolaadi

150 g piimašokolaadi kastmiseks

15 g võid

75 g vahukoort

50 g purustatud mandleid + 50 g veeretamiseks

Tee põhiretsepti järgi trühvlid. Kasta sulatatud piimašokolaadi, veereta mandlipurus.

Martsipani-nougati kommid

100 g tumedat šokolaadi

125 g martsipanimassi

50 g   pähklikreemi e nougatit

valget šokolaadi kastmiseks

Lõika pähklikreemi tahvlist väikesed kuubikud ja viiluta martsipan õhukesteks viiludeks Aseta pähklipasta tükid martsipaniviilude keskele südamikuks ja vormi nende ümber martsipanikihist ümmargused kuulid. Kasta valgesse šokolaadi, lase taheneda, kaunista tumeda šokolaadi triipudega.

Astelpaju-šokolaadi trühvlid

150 g tumedat šokolaadi

100 g võid

2 (1,5) muna

18 g tumedat suhkrut

18 g mandlijahu - röstida 200 kraadil 5 min

18 g piima

18 g toorjuustu

astelpajunapsi

kakaopulbrit

Või ja šokolaad sulatada, munavalged kõvaks vahuks. Šokolaadisegu hulka suhkur, munakollased, mandlijahu, omavahel segatud piim ja toorjuust. Lõpuks kergelt segada munavalged. Segu küpsetusplaadile, 150 kraadil 10 min. küpsetada.

Ahjust välja, alkohol sisse, segu kaussi, külma.

Piisavalt tahenenud segust vormin pallid, sisse sügavkülmutatud astelpajumarjad. Veeretan kakaos.

Eriti lihtne õunakook

Tükelda õunad ja laota koogivormi küpsetuspaberile, riputa peale kaneeli ja suhkrut.

Tee 4 munast biskviittaigen ja vala peale.

Küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks (ca 20 min).

Juurde tegin kreemi: Vahustatud vahukoorele lisasin vaarikajogurtit ja püreestatud banaane ning poole sidruni mahla.

Trühvlitort

2 biskviitpõhja 4 munast (võib teha kakaoga)

1 beseepõhi 2 munast

Võikreem:

400g pehmet võid

230 g tuhksuhkrut

150 g kondenspiima

20 g   kakaod

5 g     vaniliinsuhkrut

Konjakit vm.

Või vahustada, segan tuhksuhkru, kond.piima, sõelutud kakao ja van.suhkru omavahel ning lisan edasi vahustades võile. Lõpuks alkohol.

Immutussiirup:

150 g vett

120 g suhkrut

Konjakit vm.

Keeta vett ja suhkrut 1 minut, jahutada. Niisutan biskviidid külma siirupiga.

Trühvlipuru:

200 g     tuhksuhkrut (vajadusel rohkem)

40-50 g võid

30 g       kakaod

20 g (1 spl) kondenspiima

Võib lisada essentse. Pudistada sõrmedega, hakkimise meetod.

Pehme besee:

2 munavalget             175 kraadi juures 15 minutit.

130 g suhkrut

0,5 sl tärklist

vaniljesuhkrut

Beseerull sidruniga

Besee:

6        munavalget

350 g suhkrut

1 sl     tärklist

Toorjuustukreem:

150 g vahukoort

200 g toorjuustu

1       sidruni mahl (või laimi)

40 g  suhkrut

Puisteks:

Mandlilaaste või kookoshelbeid

6 toasooja munavalget ajada pisukese soolaga vahule, suhkrut lisada järkhaaval peale valge vahu tekkimist. Lõpuks sega vahule ettevaatlikult tärklis hulka.

Määri küpsetusplaadile laiali, peale riputa mandlilaaste või kookoshelbeid.

Küpseta 20-25 min. 175 kraadi juures.

Veidi jahtunud, pöörata ümber, kreem vahele, keera rulli., külma.

Segasumma marjakook martsipaniga

Põhi:

2,5 dl  nisujahu

3 dl     täisteranisujahu

2 dl     suhkrut

200 g  võid

Kate:

2        muna

1 dl    suhkrut (+2 sl vanillisuhkrut)

400 g ricotta kohupiima

1 dl    hapukoort

500 g külmutatud marju, + suhkrut, kaneeli

100 g martsipanimassi

Mõõda jahud ja suhkur lauale, lisa tükeldatud külm või, haki puruks.

Suru 2/3  tainast küpsetuspaberiga kaetud plaadile, 1/3 taignapurule lisa tükeldatud martsipan.

Klopi munad suhkruga lahti, sega hulka ricotta ja hapukoor ning tõsta kate taignale.

Riputa peale taigna-martsipani puru.

Küpseta 180 kraadi juures 40-45 min.

Kook tuleb mõnusalt krõbe ja parasjagu mahlakas.

Eila piparkoogid

Eila oli minu ema pinginaaber, kelle käest me retsepti saime.Meie kodus on neid tehtud vähemalt viimased 35 aastat.

1,2 kg suhkrut

1 kl     keeva vett

400 g  rasva (80% margariin/searasv)

1 purk hapukoort (see on 2 dl, mõõtsin vana koorepurgi järgi)

2        muna

1 tl     soodat - võib ka mitte panna

          nelk, kaneel, ingver, kardemon - maitse järgi

2 kg   jahu

500 g suhkrut sulatada, s.t. kõrvetada nii kaua, kuni naabrid tuletõrje välja kutsuvad ;)

Lisada ettevaatlikult 1 kl keeva vett ja veel 500 g suhkrut ning keeta siirup. Lisada maitseained ja rasvaine  (ja sooda) ning jahutada.

Lisada hapukoore ja 200 g suhkruga klopitud munad, siis jahu ja sõtkuda taigen.

Taignapott jääb tuppa kapi otsa 2 nädalaks seisma, pole vaja külma panna.

Taigen tuleb valmis teha 4 nädalat enne Jõule ja küpsetada 2 nädalat enne pühi, siis jõuavad piparkoogid tumeneda ning minna suus aeglaselt sulava kontsistentsini.

Minu tähelepanekud:

1.Kõrvetatava suhkru osakaalu võib veidi suurendada, saab pruunima taigna. Taigen muuseas jääbki esialgu suhteliselt hele. Peale küpsetamist piparkoogid tasapisi tumenevad.

2.Rasvana kasutan enamasti margariini, aga selle rasvasisaldus peab olema vähemalt 80%. Pool kogusest on soovitav asendada searasvaga. Algul haiseb, aga seistes maitseained kaotavad rasvahaisu ära ja piparkoogid saavad muredamad.

3.Maitseaineid tuleb panna ikka kõvasti, mitu supilusikatäit. Kui tainas valmis ja tundub, et on tuim, saab neid veel juurde sõtkuda. Tänu pikale seismisajale jõuavad kõik maitsed taigna sisse tõmmata.

4. Jahu kogus võib tunduda liiga suur, kuid kui ma vähem panin, tuli puuduolev kogus enne küpsetamist ikka sisse sõtkuda. Parem on seda kohe teha. Vanasti, nõukaajal sai kasutada II sordi jahu. Praegu võib vabalt võtta lihtsalt kõige odavama. Võib-olla riskin sel aastal asendada osa jahust täisterajahuga.

Kui sel aastal piparkoogilaar valmis saab, siis riputan pilte kah üles.

Martsipanist roosid

Martsipanist ja suhkrumassist tegime roose ja muid lilli. Roosid on nagu kapsad - ikka lipp lipi peal, lapp lapi peal. Mõned lilled  (pildil lillad) vajutasime vormiga välja.

Ühe lõpp ja teise algus

Neli kuud oli avatud minu kolikamber, kus veetsin palju toredaid tunde midagi uut leiutades-õmmeldes. Mul on hea meel, et sain seda proovida. Praeguseks on kolikamber oma poe kinni pannud. Aitäh kõigile, kes mu tegemisi toetasid!

Mina aga lähen edasi uute teemadega.
Hakkasin käima torditegemise kursustel, mida ma enda jaoks ka torditeraapiaks kutsun. Niivõrd tore on meie juhendaja Airi Püss Väike-Maarjas ja vahva on ka meie väike õppijate rühm.

Riputan teistelegi proovimiseks-vaatamiseks küpsetiste pilte ja retsepte.

Roosakas lapitekk

Lapitekk on normaalsuuruses (2 x 1,5 m), 10x10 cm lappidest. Üleni puuvillane, tagumine pool roosilisest tihedast puuvillariidest.

Kollased kardinad

Õhukesest tihedast puuvillariidest kardinatel on all muljetavaldavalt lai heegeldatud pits.  Üleval riputusaasad.