Jäätis

6 munakollast
100 g suhkrut
30 g mett
0,6 l vahukoort
4 cl viina, vaniljeekstrakti või Vana Tallinna.
Munakollased, suhkur ja mesi segada, kuumutada tasasel tulel, samal ajal kloppides - 10 min.
Jahutada. Vahukoor vahustada, munamass maitsestada ja segada hulka vahustatud koor. Sügavkülma.

Claro

13 g clarot
50 g suhkrut
130 g vett
Vesi keema, suhkur + claro kokku, vette. Sulatan keevas vees ära. Nõristan tordil olevatele puuviljatele või segan moosi hulka ja määrin koogile.

Brita kook (gluteenivaba)

Põhi:
125 g võid
3 munakollast
1,5 dl kartulitärklist
20 g riisijahu
2 tl küps.pulbrit
100 ml piima

Besee
3 munavalget
140-180 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
70 g mandlilaaste

Täidis:
300 ml vahukoort / taimset koort
200 g kohupiima
80 g suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
(2 želatiinilehte - vahukoorega tehes)
200 g vaarikaid või maasikaid

Vahusta või ja suhkur, lisa munakollased, siis jahud vaheldumisi piimaga (kogu aeg vahusta). Plaadile.
Besee jaoks vahusta munavalged soola ja suhkruga. Taigna peale, ahju 180 kraadile 20-30 min. Jahuta.
Koor suhkruga kõvaks vahuks, sisse vanill, kohupiim, vajadusel želatiin.

Vastlaluiged

Keedutaigen:
100 g võid
200 g vett
120 g jahu
0,25 tl soola
3 muna

Vesi, või ja sool keema, jahu korraga sisse, jahutada. Lisa ükshaaval munad.

Küpseta iga luige jaoks üks ovaalne pätsike ja nr 2. Lõika päts pooleks ja veelkord pooleks, pane kohupiimakreemi abil luik kokku.

Sefiirikorvikesed

Liivataigna põhi:
530 g  jahu
250 g suhkrut
310 g võid
2 muna
soola, küpsetuspulbrit
Kõik köögikombainiga segi

Kama-kohupiima rulltort pohladega

Põhi: 7     muna
         210 g suhkrut
         100 g jahu
         50 g kamajahu
         Küpseta 12 min. 180-190 kraadil
Niisutus: 45 g suhkrut + 45 g vett keeta, jahutada, lisada brändit.
Kreem 1: 15 g kohupiima
                70 g suhkrut
                150 g vahukoort
                30-40 g pohli, vajuta katki
Kreem 2: 175 g toorjuustu
                90 g suhkrut
                180 g vahukoort
                15 g röstitud kamajahu

See tort tuleb kokku rullida.
Kõigepealt küpseta kamabiskviit, lõika ümmargune põhi ja 5 cm ribad, immuta, kata kohupiimakreemiga.. Aseta ümmarguse tordivormi põhja biskviitpõhi ning rulli ribadest üks suur rull ja pane põhja peale. Külma. Hiljem kata pealt ja külgedelt toorjuustukreemiga ning kaunista.

Prints Williami kook

500 g kevadlille küpsiseid

225 g mõru šokolaadi

200 g kondenspiima

90 g võid

Seemneid (päevalille, seesami, lina)

40 g pähkleid

Kuivatatud kirsse v jõhvikaid

Koogi põhjana võib kasutada ka liivataigent.

Purusta küpsised, sega sinna seemned, pähklid, kuivatatud marjad.

Sulata või, kondenspiim ja pool šokolaadist ning lisa küpsisesegule.

Pane segu vormi (põhjas võib olla liivataigen) ja külmuta vähemalt 2 tundi.

Sulata ülejäänud šokolaad, kata kook, serveeri.

Magus liivataigen

250 g jahu

150 g pehmet võid

100 g suhkrut

1 muna

0,5 tl küpsetuspulbrit

soola

Vahusta või ja suhkur, lisa muna ja lõpuks jahud.

Kihiline tarretis

Valge kiht:

350 g vahukoor

280 g piima

160 g suhkrut

vaniljekaun

8 g želatiini

1 spl Vana Tallinna

Pane potti rõõsk koor, piim, suhkur, pikuti poolitatud vaniljekaun, kaneelikoor, Vana Tallinn. Kuumuta keemiseni, kogu aeg segades, tasasel tule 5-10 min (ei keeda!). Pott tulelt ära, seisab pool tundi Eemalda vaniljekaun ja kaneelikoor.

Leota želatiini külmas vees 1:6 ca 15 min,  sulata vesivannil ja lisa peene joana kooresegule. Vispelda läbi, vala pokaalidesse, lase külmikus tarduda.

Punane kiht:

500 g jõhvikamahla

200 g vett

200 g suhkrut

16 g želatiini

8 nelki, kaneelikoort, sidrunimahla

Vesi ja maitseained keema,  tõsta maitseained välja. Lisa suhkur, sidruni- ja jõhvikamahl. Lase veidi jahtuda.

Leota želatiin külmas vees 15 min, sulata vesivannil, lisa vedelikule, pidevalt segades. Lase jahtuda, vala valgele kihile peale, külma tarduma.

Kohupiimalisand:

150 g kohupiimapastat

150 g vahukoort

40 g suhkrut

vaniljesuhkrut

Sega kohupiim ja suhkrud, vahusta rõõsk koor ja sega kohupiima hulka.

Tarretise võib teha ka vormi ja lõigata sealt hiljem viilud.

Juustukook astelpajukreemiga

Kook:  250 g toorjuustu

            200 g valget šokolaadi

            50 g suhkrut

            100 g hapukoort

            4        muna

10 g mannat

10 g võid

vanillisuhkrut

Sega kokku toorjuust, hapukoor, vanillisuhkur ja suhkur, vahusta ühtlaseks. Lisa muna, vahusta. Sulata vesivannil šokolaad, lisa viimasena massile. Määri vorm või ja mannaga. Küpseta 130 kraadi juures, kuni pealt hakkab värvi muutma, siis 185 kraadil kuni kuldpruuniks. Jahuta, serveeri järgmisel päeval.

Astelpajukreem: 200 g astelpajumarju

                        4 muna

                        1 sidruni mahl

                        8 g želatiini

                        50 g vett

190 g võid

100 g suhkrut

Püreeri marjad, sõelu. Paisuta želatiin. Sega astelpajupüree, sidrunimahl ja suhkur, vesivannil kuumutada, jahutada. Vispelda sisse munad. Siis vispelda sisse tükeldatud või, sega ühtlaseks massiks. Sega sisse želatiin, pane kastmepudelisse, külmkappi. 

Koogi juurde paku röstitud pähkleid.

Soe šokolaadikook vaniljejäätisega

Jäätis: 200 g  35% rõõska koort

            80 g    suhkrut

            4        munakollast

            vanillikaun

Eralda vanilliseemned kaunast. Kuumuta potis koor, suhkur, vanillikaunad ja seemned.. Tõsta koor pliidilt, lisa munakollane, sega pidavalt. Kuumuta (vesivannil) 84 kraadini. Eemalda vanillikaunad, jahuta segu maha ja pane sügavkülma.

Kook:  4 muna

            4 munakollast

            100 g tuhksuhkrut

            60 g nisujahu

            25 g kakaod

100 g tumedat šokolaadi

            100 g void

Vahusta munakollased ja terved monad tuhksuhkruga. Sega kokku jahu ja kakao. Sulata vesivannil šokolaad. Kuumuta potis või, sega kokku šokolaadiga, jahuta. Sellele segule lisa juurde monad ja kuivained. Küpseta 200 kraadil 9 minutit. Kook peab keskelt jääma vedel, lusikaga võttes tuleb sula šokolaad keskelt välja.

Juurde paku kirsimoosi.

Panna cotta sabayone kastme ja vaarika coulis'ga

200 g piima

140 g valget šokolaadi

180 g  35% koort

15 g mandlilikööri

30 g fariinisuhkrut

kaneeli, vaniljekaun, apelsin

16 g želatiini +140 g vett

I päev: Kuumuta piima ja vanillikauna tasasel tulle 5 min.  Tõsta pott tulelt, lisa šokolaad, sega. Lahusta želatiin külmas vees, sulata vesivannil. Lisa piima-šok.segule mandliliköör ja sulat. Želatiin.  Jahuta, võta vanillikaun välja. Vahusta rõõsk koor, lisa piimasegule. Kalla vormidesse, pane külma tarduma.

II päev: Sulata vesivannil fariinisuhkur ja kaneel vähese veega, vala panna cotta peale, 30 min. külmas.

Sabayon kaste: 2 muna

                        100 g suhkrut

                        120 g valget veini

                        riivitud sidrunikoort

Vispelda kmunakollane heledaks vahiks, lisa vein ja riivitud sidrunikoor. Pane segu vesivannile, kuumutades vahustan kuni paksu vahuni.

Vaarika coulis: Püreeri vaarikad, kurna läbi sõela, sega sisse tuhksuhkrut ja vaarikalikööri.

Suhkruküpsis

10 g void

50 g suhkrut

25 g sidrunimahla

Sulata või paotis, sega sisse suhkur ja sidrunimahl.

Küpseta 180 kraaadil ca 5 min, kuni küpsised on helepruunid.

NB! Jäta suured vahed, küpsised vajuvad laiaks.

Creme caramel

4 muna

1 munakollane

150 g  35% koort

450 g piima

270 g suhkrut

vaniljesuhkrut

Jaga suhkur kaheks: 150 g karamelliks ja 120 g munade hulka. Karamellista suhkur, aseta vormidesse. Muna ja munakollane vahusta suhkruga. Sega hulka piim ja rõõsk koor. Maitsesta vaniljega. Küpseta väikestes vormides vesivannil 180 kraadil ca 50 min.

Peen vaniljekaste

3 dl 10% rõõska koort (või 1 dl vahukoort + 2 dl piima)

1 vaniljekaun

3 munakollast

2 spl suhkrut

2 dl vahukoort

Lahjemat koort kuumuta vaniljekaunaga keemiseni, tõsta kõrvale, lase 15 seista, eemalda vaniljekaun.

Munakollased vahusta suhkruga, kuumutatud koor valada munale sisse, segada. Segu kuumutada segades vesivannil kuni paksenemiseni (vähemalt 75 kraadini, et häviks salmonella). Jahuta vesivannil külmaks. Vahusta vahukoor ja sega õrnalt segu hulka.

Tarvita kaste ära samal päeval.

Kaks Pavlovat

PAVLOVA LUIGEKE MARJAKSTMEGA

Besee:

6 munavalget

200 g suhkrut

2 sl (20g´) maisitärklist

1 sl (15g) valge veini äädikat

Kreem:

120 g toorjuustu

200 ml vahukoort

1 sl brändit

1 sl suhkrut

vanillisuhkrut

120 g vaarikaid

Maasika-vaarikakaste:

2 dl vaarikaid

2 dl maasikaid

2 sl maasikalikööri

1 sl suhkrut

Tee sakilise pritskotiga beseetaignast põhi ja tiivad, tavalise pritskotiga 2-kujulised kaelad.

Põhjale pritskotiga peale kreem, selle sisse torkad kaela ja külgedele tiivad.

KLASSIKALINE PAVLOVA

Besee:

2 suurt munavalget

100 g suhkrut

1 tl maisitärklist

poole vanillikauna seemned

0,5 tl valge veini äädikat

Küpseta 1,5 tundi 100 kraadi juures.

Vahukoore-kohupiima kreem:

2 dl vahukoort

100 g kreemjat kohupiima

2 sl suhkrut

vanillisuhkrut

Kaunistamiseks granaatõunu, kiivit vm.

Võib teha nii suure koogi kui väikesed  koogikesed.

Ja kui mingist küpsetisest munavalgeid üle jääb, võib teha lihtsad kodused beseekoogid sama retsepti järgi.

Siin siis minu "ülejäägikoogid" metsmaasikatega.

Šokolaadi-kirsitort

Kakaobiskviit:

6 muna

140 g suhkrut

140 g jahu

20 g kakaod

Küpsetan ketastena 3 põhja.

Immutamiseks:

50 g vett

50 g suhkrut

50 g kirsimahla

Vahukoorekreem:

600 g rõõska koort

80 g suhkrut

200 g kirsse

vanillisuhkrut, šerrit

Kaunistuseks:

150 g šokolaadi, kirsse, melissilehti

Immuta põhi, sellele vahukoor, peale teine põhi, immutan, vahukoor. Keskele kuhi kirsse. Kolmas põhi kirsikuhjale, immutan, katan pealt üleni vahukoorega. Šokolaadist teen laaste või puru, ringikujuliselt tordi keskele ja serva. Kirsid ja melissilehed šokolaadi peale.

Martsipanitort

Biskviittaigen:

5 muna

120 g suhkrut

120 g jahu

Küpsetan eraldi 3 ratast, läbimõõt 20 cm.

Immutamiseks:

Siirup 100 g vett + 80 g suhkrut, minut keeta, jahutada.

Lisada võib kompotisiirupit, apelsinimahla jm.

Kohupiimakreem:

500 g kohupiima

250 g rõõska koort - vahustan

100 g suhkrut

Vanillisuhkur, sidruni mahl ja riivitud koor

Peale: Virsikukompotti / vaarikaid

Kohupiim sega suhkruga, vanillisuhkruga, sidruniga. Lõpuks hulka vahukoor.

Kaunistuseks:

300 + 100 g martsipani

Šokolaadi

Tuhksuhkrut

Laduda äravõetava põhjaga koogivormi:

- biskviitpõhi õigetpidi + immutan

- marjad

- kohupiimakreem

- biskviit tagurpidi + immutan (vajuta torti kokku)

- marjad

- kohupiimakreem

- biskviit tagurpidi + immutan (vajuta torti kokku)

- võib veelkord panna kohupiima.

Külma seisma.

Mõõdan nööriga ära tordi läbimõõdu + 2 serva kõrguse. Rullin tuhksuhkru või kartulitärklisega 300 g martsipani kettaks, vähemalt mõõdunööri pikkuse läbimõõduga. Keeran martsipani õrnalt ümber taignarulli ja rullin ta tordi peale lahti. Kohendan tordiserva sirgeks. Kaunistan 100 g martsipanist kaunistustega, šokolaadiga jne.

Kamarull hapukooretäidisega

Hea lahe magustoit!

Biskviitpõhi:

5 muna

1 dl suhkrut

1 dl rukkijahu

0,5 dl kamajahu

0,5 tl küpsetuspulbrit.

Sega jahud, mikserda biskviittaigen. Proovisin ka jahud hulka mikserdada, tuli hästi välja.

Täidis:

300 g 30% hapukoor (Smetana)

200 g kohupiima

4-5 spl hapukat moosi (punane sõstar, ploom)

1 dl suhkruga röstitud kama (75% kama, 25% suhkrut, panniröst)

Küpseta biskviiti 15 min 180-200 kraadi juures.

Pööra kummuli teisele küpsetuspaberile, jahuta veidi, keera hapukoorega rulli. Lase seista külmas.

Klassikaline juustukook steviaga

Põhi

1 dl jahu

1 dl tärklis + stevia 1:1konts.

1 tl vanillisuhkrut

1/2 sidruni riivitud koor

115 g võid

1 munakollane

Sega kuivained, sinna haki või, viimasena munakollane. Külma 1 tunniks.

Pane 24 cm vormi põhja, küpseta 200 kraadil 10 minutit.

Täidis:

400 g toorjuustu

330 g (1 pk) 30% hapukoort

1 dl suhkrut

5 ml steviat

1/2 sidruni riivitud koor

sidrunhapetv sidrunimahla

2 munakollast

2 muna

3 spl jahu

Kergelt mikserda segu läbi. Lisa eelküpsetatud põhjale.

Mina lisasin veel kirsikompotti.

Küpseta 240 kraadil 10 min, edasi 140 kraadil 1 tund. Ava ahi, jäta kook sinna.

Hoia külmas enne söömist.

Trühvlitegu Tabasalus

Maria Claudia tegi lastega Joonase koolilaada jaoks trühvleid. Sulasid suus!

Kõrval on näha ka Claudia käsilolevat näputööd - katedraalitehnikas lapiteki osasid.

Vaarika-toorjuustu kook kaerahelbepõhjal

Põhi:

1,5 dl kaerahelbeid

1 dl suhkrut

3 dl nisujahu

150 g võid sulatatud

   Sega kokku, 10 minutiks külma.

Sisu:

400 g toorjuustu

1 muna

1,5 dl suhkrut

2 tl vaniljesuhkrut

3 dl vaarikaid

   Sega juust, muna ja suhkrud, lisa vaarikad.

Küpseta põhja 200 kraadi juures 10-15 min., edasi koos sisuga veel 30 min.

Lõpuks võid peal riivida valget šokolaadi või teha katte:

3 dl hapukoort

3 spl suhkrut

50 g valget šokolaadi.

   Sega hapukoor suhkruga, lisa sulatatud valge šokolaad.

Küpseta veel 10-15 min.

Ööseks külma, järgmisel päeval võib peale panna veel vaarikaid ja riivšokolaadi.

Mina tegin koogi reede õhtul valmis, siis oli hea laupäeval ja pühapäeval hommikukohvi kõrvale võtta.