Jäätis

6 munakollast
100 g suhkrut
30 g mett
0,6 l vahukoort
4 cl viina, vaniljeekstrakti või Vana Tallinna.
Munakollased, suhkur ja mesi segada, kuumutada tasasel tulel, samal ajal kloppides - 10 min.
Jahutada. Vahukoor vahustada, munamass maitsestada ja segada hulka vahustatud koor. Sügavkülma.

Reesi porgandikook

500 g toorest porgandit, peeneks riivitult
4 suurt muna
250 g suhkrut
240 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
100 g (1,5 dl) rapsiõli
soola

Hapukoorekreem
700 g hapukoort
100 g suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
laimi või sidruni mahla

Riivi purgandid. Vahusta munad suhkruga. Lisa õli, siis porgand ja lõpuks jahude sega. Tainast jätkub kahele ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadil ca 10 min. Jahuta.
Sega kreemiained.
Jahtunud biskviidid lõika pooleks, tasanda servad ja pane kihiti hapukoorekreemiga.Pealmisele kreemikihile peenestatud biskviidipuru (servad). Parim järgmisel-ülejärgmisel päeval.
Uskumatult maitsev!

Munarull

6 muna
60 g jahu
300 ml piima
Klopi muna lahti, piim sisse, vispeldan jahu. Sool, pipar. Ahjuplaadile, Küpseta tahkekes. Puista peale salat, sink, riivjuust, kreeka jogurt vms.Rulli kokku.

Banaanipannkoogid

100 g banaane
2 muna
30 g mandli-, kookos- või riisijahu
Kaneeli, soola.
Praadimiseks kookosrasva.
Püreeri koostisosad, prae kookosrasvas.

Kana-pastaroog

300 g kanafileed
2 spl magusat tšillikastet
3 küüslauguküünt
200 g makarone
1 sibul
1 dl piima
1 dl hapukoort v toorjuustu
Sool, pipar, basiilik, õli.
Tükelda kanafilee, sega juurde küüslauk ja tšillikaste, jäta maitsestuma. Pruunista pannil sibulatükid, lisa kanafilee. Prae, maitsesta soola ja pipraga. Siis lisa piim ja hapukoor, kuumuta keemiseni, lisa basiilik.
Keeda makaronid ja sega kastmega.

Claro

13 g clarot
50 g suhkrut
130 g vett
Vesi keema, suhkur + claro kokku, vette. Sulatan keevas vees ära. Nõristan tordil olevatele puuviljatele või segan moosi hulka ja määrin koogile.

Ricotta-täidisega kana

3 broileririnnakut (maitsestatud on paremad)
1 pk ricottat
1 sidruni koor
2 spl riivjuustu
1 tl kappareid
2 spl oliiviõli
2 küüslauguküünt
Peterselli, soola, pipart
Lõika kana rinnakusse ava, suru sõrmedega suuremaks. Sega ricotta, sidrunikoor, riivjuust, kapparid, sool ja pipar. Topi segu taskusse ja kinnita hambaorgiga. Prae taskud kuumal pannil kiirelt mõlemalt poolt ja pane siis ahjuvormi küpsema 15-20 min.

Krõbeleivad

2 muna
2 spl õli
200 g rukkijahu
Vett, soola, suhkrut, ürte või seemneid.
Mikserda koostisained ühtlaseks, määri spaatliga õhuke kiht silikoonalusele. Küpseta 180 kraadil ca 10 min.

Krõbe kõrvitsaseemnemaius

150 g kõrvitsaseemneid
3 spl pruuni suhkrut
1 spl mett
kaneeli, ingverit, vaniljet, soola
Kastrulis sega mesi, suhkur ja kuumuta kuni kõik sulanud. Lisa vürtsid ja seemned. Lase jahtuda, tõsta lusikaga küpsetuspaberile. Küpseta 150 kraadil ca 10 min.

Tatrasalat

1,5 kl keetmata tatart (öko)
2-3 broileri kintsuliha
2-3 marineeritud kurki
200 g hapukoort
200 g majoneesi
Sool, suhkur, sidrunpipar, värske till.

Brita kook (gluteenivaba)

Põhi:
125 g võid
3 munakollast
1,5 dl kartulitärklist
20 g riisijahu
2 tl küps.pulbrit
100 ml piima

Besee
3 munavalget
140-180 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
70 g mandlilaaste

Täidis:
300 ml vahukoort / taimset koort
200 g kohupiima
80 g suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
(2 želatiinilehte - vahukoorega tehes)
200 g vaarikaid või maasikaid

Vahusta või ja suhkur, lisa munakollased, siis jahud vaheldumisi piimaga (kogu aeg vahusta). Plaadile.
Besee jaoks vahusta munavalged soola ja suhkruga. Taigna peale, ahju 180 kraadile 20-30 min. Jahuta.
Koor suhkruga kõvaks vahuks, sisse vanill, kohupiim, vajadusel želatiin.

Sojamajonees (laktoosi- ja gluteenivaba)

1 dl sojapiima  (3,0 või 3,7)
2-3 dl rapsiõli (oliiviõliga tuleb mõru)
1 spl õunaäädikat
0,5 tl soola
mett
Saumikseriga kõik puruks. Kui jääb vedel, siis lisa õli, see teeb paksemaks.

Banaanipannkoogid

1 banaan
2 muna
Suur lusikatäis riisijahu
Soola ja kaneeli

Purusta banaan. sega hulka muna ja jahu ning küpseta pannil. Imalihtsad ja imemaitsvad!

Läätsepallid tomatikastmes

250 g läätsi
2 dl riisi
3 sl odrajahu
2 sl nisujahu
5 sl riivsaia
3 sl tomatipastat
1-2 sl grillimaitseainet
0,5 tl karripulbrit
1 tl köögiviljapuljongi pulbrit

Keeda riis ja läätsed, lisa jahud ja maitseained, veereta pallid ja pane ahju küpsema 30-40 min 200 kraadile.

Kaste: 350 ml tomatimahla
          1 sl pruuni suhkrut
          3 sl kaerakoort
          soola, pipart, maitserohelist

Kuumuta pannil tomatimahl koos suhkru, soola ja pipraga. Lisa koor ja maitseroheline. Vala kaste pallidele peale.

Tomati-kookosesupp

1 sl kookosõli
75 g hakitud (šalott) sibulat
10 g hakitud ingverit
1 hakitud küüslauguküüs
1/2 hakitud punast tšillit
1 tl koriandriseemneid
300 g hakitud tomateid
400 ml kookospiima
1 tl sojakastet v Worchest. kastet
1 tl laimimahla

Kuumuta õli, lisa sibul, ingver, küüslauk, prae 5 min. Lisa tšilli ja koriandriseemned, veel 5 min.
Lisa tomatid, veel 5 min. Sega juurde kookospiim, keeda tasasel tulel ca 30 min. Maitsesta sojakastme ja laimimahlaga. Püreesta.

Maisi-oakotletid

2 suurt muna
200 g maisi (konservi)
115 g rohelisi külmutatud ube
50 g riisi- v. tatrajahu
2 spl peenestatud koriandrit
1 laimi mahl
soola, pipart, tšillit
Tee tainas, prae päevalilleõliga mõlemalt poolt.
Jäävad väga mahlased ja maitsvad.

Rukkirull seente ja pähklitoorjuustuga

Tainas: 2,5 dl täisteranisujahu
           1 tl küpsetuspulbrit
           3,5 dl külma vett
           soola

Pähklitoorjuust: 200 g india pähkleid (leotada 2 h)
                          1 küüslauguküüs
                          soola, peterselli

Täidis: 400 g šampinjone
          1 spl õli
           pähklitoorjuust
          soola, karrit, peterselli

Sega vedel tainas, küpseta pannkoogid.
Saumikseriga püreesta pähklid jm.
Haki ja prae seened, maitsesta.
Täidis pannkookide sisse, rulli, lõika viiludeks.

Vastlaluiged

Keedutaigen:
100 g võid
200 g vett
120 g jahu
0,25 tl soola
3 muna

Vesi, või ja sool keema, jahu korraga sisse, jahutada. Lisa ükshaaval munad.

Küpseta iga luige jaoks üks ovaalne pätsike ja nr 2. Lõika päts pooleks ja veelkord pooleks, pane kohupiimakreemi abil luik kokku.

Tordikursus Rakvere Ametikoolis

Sefiirikorvikesed

Liivataigna põhi:
530 g  jahu
250 g suhkrut
310 g võid
2 muna
soola, küpsetuspulbrit
Kõik köögikombainiga segi

Kama-kohupiima rulltort pohladega

Põhi: 7     muna
         210 g suhkrut
         100 g jahu
         50 g kamajahu
         Küpseta 12 min. 180-190 kraadil
Niisutus: 45 g suhkrut + 45 g vett keeta, jahutada, lisada brändit.
Kreem 1: 15 g kohupiima
                70 g suhkrut
                150 g vahukoort
                30-40 g pohli, vajuta katki
Kreem 2: 175 g toorjuustu
                90 g suhkrut
                180 g vahukoort
                15 g röstitud kamajahu

See tort tuleb kokku rullida.
Kõigepealt küpseta kamabiskviit, lõika ümmargune põhi ja 5 cm ribad, immuta, kata kohupiimakreemiga.. Aseta ümmarguse tordivormi põhja biskviitpõhi ning rulli ribadest üks suur rull ja pane põhja peale. Külma. Hiljem kata pealt ja külgedelt toorjuustukreemiga ning kaunista.